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原标题：行业增速放缓 市集竞争加重（引题）偷偷撸改

新周期探新，餐饮企业各有心法（主题）

国际商报记者 阎密

行业竣事复苏，多个连锁餐饮品牌迈入“万店时期”，行业连锁化率得到进一步擢升，餐饮品牌出海，地方本性饮食出圈……2023年是中国餐饮市集亮点频出的一年，亦然良晌万变、充满挑战的一年。因为稳步归附的另一面是市集增速放缓、竞争加重，这也推动着餐饮业参加一个新的经济周期。天然行业以强凌弱加重，但大部分餐饮东谈主并未坐以待毙，在竞争强压下，他们握住立异居品、丰富业态、优化地方模式、绽开加盟、加速开拓下千里市集，积极应付多元消耗需求。

餐企逐力极致性价比

国度统计局数据线路，2023年中国餐饮行业收入初度冲破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，成为拉动消耗的中枢。餐饮行业的复苏主要受益于旧年寰宇各地坐褥地方活动的全面归附，尤其在春节、“五一”等节沐日历间发扬尤为卓绝。但跟着挫折性消耗的红利褪去，餐饮企业面对着比以往更严峻的行业竞争和洗牌，本年1—5月，餐饮行业收入与2023年同期比较增速放缓。

线下消耗天然回升，但由于收入不笃定性加多，消耗者变得更感性、更求实。餐企也纷纷通过降价或促销来应付，咖啡、茶饮赛谈的价钱战握住升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上走起了平价人人阶梯。

在竞争之下，神态价值成为餐饮营销新锚点。往常一年偷偷撸改，餐饮营销事件相等关注消耗者的“精神情状”，紧跟咸鱼精神、寺庙哲学等热门潮水，与消耗者诞生起神态探讨，匡助消耗者进行情谊抒发和宣泄，从而达到促进消耗者们自发买单的恶果。

消耗者对性价比和神态价值的追求也让小城旅游热起来，从而催生出风景级本性地方餐饮。2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等屡次成为风景级热门。地方本性餐饮也乘着“小城烟火”这鼓吹风异军突起。

餐饮市集环境日趋复杂多变，好多餐饮企业纷纷加速下千里市集渗入、外洋市集膨胀，同期绽开加盟，但愿省略通过规模效应重塑增长弧线、擢升企业抗风险智商。

老本投资魄力愈加严慎

举座消耗大环境的挑战、二级市集的不开朗以及投资逻辑的滚动，使老本对于餐饮市集的投资魄力更为严慎。

字据中国连锁地方协会长入普华永谈近日发布的文告《中国连锁餐饮企业老本之路系列文告2024——百舸争流 韧则行远》，在29家受访的样本企业（在大陆有门店的上市及拟上市的连锁餐饮企业）中，超90%的企业2023年的收入竣事两位数增长，且近三分之二的企业已归附至2019年的营收水平。正餐品类的收入反弹位列各品类之最，收入平均增长较2022年同比达到42%。在单店盈亏均衡和门店规模的采选中，不少正餐样本企业选拔战略性关闭发扬欠安的门店，通过升级品牌形象、加多餐品各样性及更始交易本领段等纪律，提高单店客流及收入。

天然大部分样本企业竣事正向盈利增长或亏蚀收窄，但仅40%的企业归附到了2019年的利润率水平，其中以快餐及暖锅品类居多。在门店流量、原材料成本、地段房钱及东谈主工成本这四座大山眼前，餐饮企业压力未减。部分中西法快餐企业握住寻求模式的立异、餐厅模子的更始来保管交易利润水平，而暖锅样本企业则通过供应链升级、镌汰采购单价、科学排班等阵势，握续擢升门店的盈利智商及运营服从。

2023年全年仅茶百谈一家餐饮业企业交表并于本年4月收效在香港上市。老娘舅转战至新三板，于本年2月挂牌收效。适度本年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO（初度公开募股）进度中。

2023年国内线下餐饮行业投融资遇冷，并购往返数目与金额双降。全年并购往返总额仅有57笔，较2022年的并购往返总额减少近半成以上，亿元级的大型往返数目也有所下滑，全年平均往返规模仅0.9亿元，已回落至2020年的水平。

从细分赛谈来看，烘焙饮品、登第餐饮赛谈的投融资数目依旧占据了2023年举座往返并购的半壁山河，但与2022年比较数目下滑显著。其中，2023年茶饮的投融资往返数目较2022年减少近六成，但仍是相对活跃的细分赛谈。茶饮品牌“卷居品”与“卷模式”双管都下，快速复制智商依然较为卓绝，也更易取得老本的怜爱。另外，由于多个腰部连锁西餐品牌近几年的市集发扬欠安，老本对西法餐饮赛谈的投资热心也渐渐降温。

加盟激越到来

餐饮行业在经验了外部市集环境的升沉与里面运营管制等多方挑战后，依然展现出不俗的韧劲和人命力。业内东谈主士觉得，餐企需在多元需求与地方之间寻找均衡，探索高性价比、高品性、优体验、多场景的运营模式，方能在热烈的市集竞争中收拢机遇、站稳脚跟。

当下，餐饮行业正劲刮加盟风。手脚一种低成本、高服从的选拔，加盟模式允许企业在短本领内开设巨额新店，飞速擢升品牌闻明度和市集占有率。何况多个加盟商同期运营，省略酿成协同效应，进一步增强品牌影响力。

数据线路，我国连锁餐饮化率已由2018年的14.7%擢升至2023年的20.4%，但与西洋等发达国度比较仍处于较低水平，畴昔仍有较大的擢升起间。同期，市集、资金等各方面的需求也运转着餐饮企业由直营转向加盟。以加盟为典型运营模式的新茶饮品牌，还是全数参加加盟时期，对于门店规模、加盟商资源等联系竞争已冉冉加重。

普华永谈方面觉得，面对日益复杂的加盟生态和外部竞争，构建一个全地方、良好化的加盟管制体系，对于擢升品牌竞争力和加盟商的收服从至关迫切。

此外，跟着特准地方参加3.0时期，借助数字化与智能化器用，有助于擢升企业运营管制服从与法式化程度。举例构建智能管制平台，善用数据搭救与有臆想打算接济；引进先进开导，缩小东谈主工依赖；搭建良友监控系统偷偷撸改，实时发现问题并处理。